La casquería ha emergido como una de las tendencias culinarias más destacadas en la actualidad, transformando lo que antaño se consideraba parte de la cocina de supervivencia en un símbolo de autenticidad y herencia cultural. En este marco, Inti de Oro, el reconocido restaurante peruano en Europa, ha presentado su «Diccionario de la Casquería». Este nuevo compendio tiene como objetivo honrar y dar visibilidad a cortes de carne que han sido olvidados en la alta cocina, buscando reincorporarlos a los platos que disfrutan los comensales.
El diccionario abarca un recorrido de la A a la Z, donde resaltan términos emblemáticos de la gastronomía peruana y su conexión con otras tradiciones culinarias. Entre estos, los anticuchos, que se elaboran con corazón de res marinado, son un ejemplo de un plato que, aunque es popular en la calle, merece un lugar en cualquier mesa refinada. Además, partes menos convencionales, como las criadillas o el bofe, ofrecen sabores profundos que a menudo permanecen inexplorados para los paladares menos aventureros.
Desde su apertura en 1991, Inti de Oro se ha establecido como un embajador de la cocina peruana, siendo reconocido por su compromiso con la autenticidad y la calidad. La decoración del restaurante refleja la esencia del Perú, mientras que la carta presenta una experiencia sensorial rica en sabores intensos y texturas sorprendentes. Adaptándose a los nuevos tiempos, Inti de Oro ofrece menús de degustación que permiten a los comensales experimentar la riqueza de la casquería como nunca antes.
Este resurgimiento de la casquería no solo es parte de un movimiento hacia una cocina más responsable y consciente, sino que también establece una conexión con las raíces culturales a través de los sabores. Desde las entrañas hasta la sangre cocida, cada pieza tiene su propia historia, invitando a los comensales a explorar y disfrutar de un mundo culinario que, hasta hace poco, estaba reservado para un público selecto.
Con ubicaciones en Madrid, Inti de Oro sigue siendo un punto de encuentro para aquellos que buscan autenticidad en su experiencia gastronómica, subrayando que detrás de cada plato hay un proceso y una tradición que merece ser contada y disfrutada.
