El célebre Grupo Abrasador, reconocido por su enfoque en carnes de crianza propia, ha fortalecido su presencia en Madrid con la inauguración de Abrasador Mojama en pleno corazón del barrio de Chamberí. Este nuevo restaurante se suma a la exclusiva red de establecimientos asociados del grupo, convirtiéndose en el segundo local que abre sus puertas en la capital. La misión es clara: acercar los sabores mediterráneos y las afamadas carnes Abrasador a los madrileños.
Héctor Jama, el hotelero y chef al frente de Abrasador Mojama, optó por integrar las carnes del grupo tras una visita reveladora a las fincas donde crían su ganado. Jama destaca la constante calidad y la estabilidad en los precios como elementos claves que garantizan el éxito de su colaboración con Abrasador. «Se enfocan en un crecimiento lento pero seguro, priorizando la calidad sobre la cantidad, y buscando socios apasionados por la hostelería», comenta Jama.
Más allá del crecimiento, el Grupo Abrasador apuesta por la importancia de las relaciones humanas más que por la mera expansión de su catálogo de restaurantes. Julio Ramírez, cofundador del grupo, subraya que su intención es asociarse con locales que compartan valores esenciales como la pasión, el compromiso y una atmósfera familiar, diferenciándose en un entorno como Madrid donde los negocios tienden a ser poco personales.
El recién inaugurado restaurante introduce novedades culinarias tales como un horno de carbón ecológico y cortes innovadores como la picaña de ibérico al ajillo. Entre sus platos destacados figuran el tataki de ternera, el medallón de ternera amielada, además de una variada selección de ensaladas y ceviches.
Abrasador Mojama, ubicado estratégicamente cerca de la estación de metro Iglesia y la histórica Estación Museo Chamberí, ofrece accesibilidad tanto a turistas como a residentes. El restaurante promete una experiencia gastronómica excepcional con capacidad para 60 comensales.
El grupo celebra su 30 aniversario apoyándose en un modelo de negocio basado en la crianza propia, asegurando una calidad uniforme y transmitiendo su conocimiento en la técnica de cocción a la brasa. Esta estrategia ha cimentado su reputación por toda España, proporcionando valor a través de formaciones y jornadas técnicas anuales que enriquecen el saber hacer de cada restaurante aliado.
