El IX Concurso Nacional de recetas Abrasador, en su segunda edición de ‘Tándem cocina y sala’, concluyó con una final deslumbrante en el prestigioso restaurante Iván Cerdeño de Toledo. Allí, el chef Iván Anaya obtuvo el primer premio con su vanguardista creación culinaria: ‘Solomillete, papada ibérica y praliné de bellota verde’. Este certamen, que reunió a destacados profesionales de la gastronomía, presentó once platos finalistas, cada uno emparejado con un maridaje cuidadosamente seleccionado.
El plato de Anaya rindió homenaje al mundo del jamón, evocando la alimentación del cerdo y los recuerdos del entorno natural. Destacado en dos bocados, el solomillete, un innovador corte del jamón ibérico deshuesado en fresco, se erigió como el protagonista indiscutible. El comienzo fue un snack que sorprendió al paladar con un brioche de praliné de bellotas verdes, chocolate blanco, cinco especias chinas, tartar de papada ibérica y mantequilla de oveja, finalizado en un horno de brasa. El segundo bocado, el solomillete, se presentó acompañado de un picadillo de secreto y salchichón, creando un contraste fascinante de sabores dulces, ácidos y cítricos que maravilló al jurado.
Iván Cerdeño, juzgador y chef con dos estrellas Michelin, expresó su admiración por el plato ganador, resaltando el equilibrio de sabores y el minucioso trabajo detrás de su ejecución. Fran Martínez, también jurado y portador de dos estrellas Michelin, destacó la excepcional calidad de las carnes presentadas en el certamen, mostrando su satisfacción por ser parte del jurado.
El segundo lugar del concurso fue otorgado al restaurante BarraFina de Madrid con su propuesta ‘Carrillera, colágeno y cococha’, mientras que el tercer puesto fue para la Taberna de Noa, situada en Fuentes de León, Badajoz, con su plato titulado ‘Como cerdo en la dehesa’.
Este año, el jurado estuvo compuesto por Iván Cerdeño, Annika García-Escudero, Fran Martínez, Emilio Díaz, Adolfo Muñoz y Javier Muñoz, todos ellos chefs de renombre con una impresionante trayectoria en la gastronomía. La ceremonia de entrega de premios concluyó con el otorgamiento de 800 euros al ganador, 500 al segundo clasificado y 300 al tercero.
Paralelamente, se celebró la Convención anual en el Hotel Cigarral de Santa María, donde 175 profesionales del sector hostelero participaron en diversas ponencias y charlas orientadas al liderazgo, la creatividad empresarial y el uso de herramientas digitales. Este evento culminó con broche de oro, consolidándose como una cita ineludible para los expertos del ámbito culinario que año tras año atrae más adeptos.
