La gastronomía peruana ha dejado de ser una revelación para convertirse en una presencia sólida y admirada en todo el mundo. En España, restaurantes como Inti de Oro, fundado por León Carrillo hace más de 30 años, han sido fundamentales en su crecimiento y consolidación. Con una clientela fiel, que incluye a Sus Majestades los Reyes Felipe VI y Letizia, Inti de Oro ha logrado convertirse en un referente de la cocina peruana en el país. La reciente apertura en Madrid de La Mar, del reconocido chef Gastón Acurio, refuerza aún más esta tendencia, evidenciando que la expansión es imparable. En la actualidad, propuestas peruanas se pueden encontrar en todos los rincones del país, desde pequeños pueblos hasta las zonas más exclusivas de las grandes ciudades.
El ceviche, uno de los platos más emblemáticos de Perú, ha conquistado el mundo gracias a su frescura y versatilidad. Aunque parece sencillo, este plato esconde técnicas precisas y se ha convertido en un imprescindible en cualquier restaurante peruano, así como en las cartas de cocina contemporánea. Ingredientes como el ají amarillo, el maíz morado, la quinua y el rocoto han dejado de ser exóticos, integrándose en las cocinas de chefs de renombre en España y dando lugar a elaboraciones de autor que celebran la riqueza de la gastronomía peruana.
La forma de entender la mesa en Perú, caracterizada por platos para compartir y sabores intensos, se alinea perfectamente con la cultura española. Platos como la jalea mixta, la causa limeña y los anticuchos no solo satisfacen el apetito, sino que crean momentos inolvidables. Además, la oferta peruana se ha adaptado a diversos formatos, abarcando desde locales informales hasta restaurantes de alta gama, con una presencia habitual en ciudades como Madrid y Barcelona, así como en barrios emergentes.
Lo que antes se consideraba una rareza ha ganado un lugar destacado en los rankings internacionales de gastronomía, generando confianza en los comensales y afianzándose como una propuesta de calidad y creatividad. Su enfoque en productos frescos, la cocina de temporada y técnicas tradicionales la alinea con las tendencias actuales de sostenibilidad y autenticidad.
En este contexto, Inti de Oro celebra sus más de tres décadas como embajador de la gastronomía peruana en España con un menú conmemorativo titulado «34 años», disponible a partir del 24 de abril por 34 euros. Este menú incluye una cuidadosa selección de platos que han marcado la historia del restaurante, como el ceviche de los 80, el lomo de antaño, el ají de gallina, los anticuchos, la papa rellena y la causa.
Desde su apertura en 1994, Inti de Oro ha mantenido la autenticidad y la calidad en cada plato, utilizando ingredientes frescos y técnicas tradicionales. Su nombre, que significa «Sol de Oro» en quechua, es un homenaje a las raíces culturales de Perú, combinando tradición e innovación para ofrecer una experiencia culinaria inigualable. La decoración del restaurante, con murales que evocan paisajes andinos y detalles artesanales, transporta a los comensales al corazón de Perú, convirtiendo cada visita en un viaje emocional.
En definitiva, la gastronomía peruana no solo ha conquistado paladares, sino que también ha sabido integrarse y enriquecer la cultura culinaria española, consolidándose como un referente de sabor, historia y valores en constante evolución.
