Cada primer sábado de febrero, los amantes de la coctelería rinden homenaje al Día del Pisco Sour, celebrando una de las creaciones más emblemáticas de la cultura peruana. Este cóctel, famoso por su equilibrio entre acidez, dulzura y su característica textura cremosa, ha logrado cautivar paladares alrededor del mundo. En esta fecha especial, no solo se disfruta de esta icónica bebida, sino que también se comparten secretos, curiosidades e historias que lo convierten en un verdadero tesoro de la coctelería internacional.
El origen del Pisco Sour se remonta a la Lima de los años 20, y su éxito reside en la calidad del pisco y en la técnica empleada para su elaboración. Inti de Oro, un reconocido restaurante peruano, destaca algunas claves que permiten descubrir y celebrar esta bebida con pasión. Se atribuye la receta original del cóctel al bartender Víctor Vaughn Morris, quien la creó en la década de 1920. Para elaborar un Pisco Sour auténtico, es esencial contar con una buena botella de pisco, un destilado de uva peruano que constituye el alma de esta bebida.
Entre los ingredientes necesarios, se encuentra el jugo de lima fresca. La calidad del Pisco Sour depende de limas pequeñas y verdes, preferiblemente de origen peruano, que logran el equilibrio perfecto entre acidez y dulzura. Para endulzar el cóctel, se utiliza jarabe de goma en lugar de azúcar granulada, lo que permite una disolución más rápida y una textura suave. La clara de huevo es otro componente importante, ya que otorga la espuma característica, aunque puede omitirse según la preferencia del consumidor.
La clave para obtener un buen Pisco Sour reside en el proceso de batido. La mezcla de todos los ingredientes con hielo debe realizarse de manera vigorosa en una coctelera para integrar bien la clara de huevo y conseguir una abundante espuma. Las proporciones ideales son tres partes de pisco, una parte de zumo de lima, una parte de jarabe de goma, una clara de huevo y hielo al gusto. El cóctel debe colarse en un vaso frío para mantener su calidad, asegurando que la espuma quede bien definida.
Para servir, el Pisco Sour debe estar bien frío. Se recomienda añadir unas gotas de amargo de angostura sobre la espuma, no solo para aportar aroma, sino también para crear un contraste visual que lo identifica. Con un palillo, se pueden trazar formas decorativas en la espuma, elevando la presentación y experiencia del cóctel.
Inti de Oro, el restaurante que ha figurado como embajador de la cocina peruana en Europa desde su apertura en 1991, ha construido su reputación alrededor de la autenticidad y la calidad en cada uno de sus platos. Con más de tres décadas de historia, su local combina elementos decorativos que evocan paisajes andinos con un compromiso firme hacia la excelencia gastronómica, utilizando ingredientes frescos y técnicas tradicionales para recrear los deliciosos sabores de la cocina peruana.
Ubicado en el corazón del Barrio de Las Letras de Madrid, con locales en la Calle Ventura de la Vega y en Nuevos Ministerios, Inti de Oro continúa siendo un referente en la gastronomía peruana. Su nombre, que en quechua significa “Sol de Oro”, es un homenaje a las raíces culturales del Perú, fusionando tradición e innovación para ofrecer una propuesta culinaria única.
