El pasado 13 de enero, la empresa Miguel España e Hijos organizó una experiencia gastronómica única conocida como la Jornada de Montanera, en la finca Casillas de Velada, situada en la provincia de Toledo. Este evento tuvo como finalidad dar a conocer a los asistentes el proceso de crianza del cerdo ibérico de bellota, acompañado de una degustación de los productos más selectos que se derivan de este apreciado animal.
La empresa, que gestiona 1.500 hectáreas de dehesa, se dedica anualmente a la crianza de unos 450 cerdos, además de colaborar con fincas cercanas que complementan su producción. Destacada por su compromiso con la sostenibilidad y el respeto al medio ambiente, Miguel España e Hijos asegura así una producción constante de jamones y lomos ibéricos de bellota de la más alta calidad.
La montanera de 2024/25 está siendo particularmente favorable, gracias a un clima propicio y la abundante disponibilidad de bellotas en la dehesa. Este contexto ha permitido un notable crecimiento en los animales, proyectando el sacrificio de aproximadamente 1.500 cerdos este año, lo que resultará en 3.000 jamones y una cantidad igual de paletas ibéricas de bellota.
Durante la jornada, los participantes tuvieron la oportunidad de recorrer la finca, observando cómo los cerdos son criados en libertad y alimentados de manera natural. Uno de los momentos más destacados del evento fue la cata de jamones de bellota 100% ibéricos de diversas añadas, bajo la dirección de Carlos Muñoz, un maestro cortador que puso de manifiesto las características excepcionales de cada pieza.
El evento reunió a 30 asistentes, incluyendo profesionales del sector y clientes, fomentando un valioso intercambio de experiencias sobre los productos ibéricos. Para finalizar la jornada, se ofreció una comida campera, elaborada por el chef Alfonso Beltrán, en un entorno natural amenizado por un guitarrista flamenco.
Miguel Ángel España, gerente de la empresa, comentó que este tipo de eventos reflejan el compromiso con la excelencia y la tradición en la producción de ibéricos. Durante la montanera, cada cerdo consume entre 7 y 9 kilogramos de bellotas al día, incrementando su peso en alrededor de un kilogramo diario durante un periodo de 45 a 50 días. Este proceso es crucial para garantizar la calidad de los productos que la empresa comercializa tanto a nivel nacional como internacional.
Miguel España e Hijos también distribuye anualmente unos 6.000 lomos de cerdo ibérico de bellota, de los cuales el 40% está destinado a la distribución especializada y el resto a la hostelería. Con más de tres décadas de trayectoria, la empresa se ha convertido en una de las compañías cárnicas más reconocidas de España, gracias a sus continuas innovaciones y mejoras en los procesos de producción.
