El chef Sergio Baja, distinguido cocinero del Restaurante Asador Baja, ha logrado la victoria en el XV Concurso de Pinchos Medievales, Memorial Santos García Verdes, con su innovadora creación llamada ‘Hormiga Pelegrina y tortilla de torreznillos de papada y ajo negro’. Este triunfo le permitirá representar al municipio de Sigüenza en el XVI Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales, que tendrá lugar el próximo 26 de octubre.
La inspiración para esta galardonada tapa surgió durante un viaje a Cádiz junto a su esposa, Ana Puerta. Durante el recorrido, tuvieron la oportunidad de degustar las célebres tortillitas de camarones de Sanlúcar de Barrameda, lo que les llevó a concebir esta original combinación. El chef ha sabido integrar un toque seguntino a esta delicia andaluza, al emplear ingredientes locales como torreznos y cebolla encurtida, junto con harina de espelta, destacada por su calidad en la región. Además, el ajo negro, proveniente de Las Pedroñeras, aporta un sabor dulce característico. La fritura de la tortillita se realiza con aceite de La Común de Guadalajara, lo que corona un plato que ha sido acogido con entusiasmo por los comensales.
La creación de Sergio Baja ha brillado en la Ruta del Pincho Medieval de Sigüenza, y ahora el chef está optimista sobre la posibilidad de replicar su éxito en el evento internacional. Anteriormente, Baja ya había representado a Sigüenza en la final celebrada en Olivenza, Badajoz, dejando un recuerdo muy positivo. El cocinero, orgulloso de defender la tradición culinaria de su localidad, comentó: «Nuestra experiencia en Olivenza fue inmejorable. Nos acogieron de maravilla, y es lo mismo que vamos a hacer nosotros con los compañeros que vengan».
En este nuevo desafío, Baja competirá contra cinco talentosos chefs más. Entre ellos se encuentran Íñigo Tizón de Bar Gran Sol en Hondarribia (Gipuzkoa); Cristian Solana de Restaurante El Puntido en Laguardia (Álava); Jorge Ruiz Luzuriaga de Bar Restaurante Florida, en Estella-Lizarra (Navarra); María Rello de Bar Las Piscinas en Almazán (Soria); y José Mário Magalhães de A Adega, en Marvão (Portugal). Sergio Baja, confiado en su propuesta, anima al público a visitar Sigüenza para disfrutar de un fin de semana dedicado a la gastronomía y la historia. «Recomiendo a todo el mundo que venga a Sigüenza para vivir un fin de semana histórico y gastronómico», concluye emocionado el chef.
