El chef Gorka Irisarri, director del gastrobar Danontzat, se prepara para representar a Hondarribia en la final internacional del XVII Concurso de Pinchos y Tapas Medievales, que tendrá lugar en Almazán, Soria, del 14 al 16 de noviembre. Irisarri se alzó con la victoria en la fase local con su innovador pincho titulado ‘Delicias del bufón’, que lo llevará a competir contra otros seis talentosos cocineros de España y Portugal.
La propuesta de Irisarri ha sido objeto de elogios por su armonía entre técnica, narrativa y emoción. ‘Delicias del bufón’ está compuesto por una base de pan de semillas y hongos confitados, acompañado de una crema de queso Idiazábal ahumado y carne de vacuno curada, que se flambea para intensificar su sabor. Además, incluye una mahonesa ahumada, guisantes frescos y un polvo dorado de cecina deshidratada, que simboliza la transición del caserío a la corte medieval. Un toque final es la adición de una pequeña flor comestible, que rememora los coloridos pantalones de un bufón.
El chef se inspira en el personaje ficticio de Antxón, un joven jorobado que busca su lugar en la corte, para contar una historia de superación a través de su creación. «El pincho también es eso, una historia contada con ingredientes», afirma Irisarri, quien se enorgullece de dirigir un establecimiento que combina tradición y cercanía en cada plato.
Preparándose para su participación en el certamen, Irisarri expresa su entusiasmo por representar a su ciudad en un evento tan significativo. «Estoy muy contento con el pincho que llevo y con poder compartir esos días con compañeros y amigos. En Almazán ya competí hace unos años y fue una experiencia preciosa», relata.
El concurso presenta la peculiar regla de que los participantes deben cocinar sin ingredientes que llegaron al continente tras el descubrimiento de América, lo que añade un interesante desafío a la competición. Irisarri se siente entusiasmado por la oportunidad de trabajar con productos de la época medieval, lo que sin duda estimula su creatividad en la cocina.
En esta edición del certamen, el chef se enfrentará a representantes de varias localidades, como Laguardia, Estella-Lizarra, Sigüenza, Valencia de Alcántara, Marvão y la misma Almazán. Además, durante el evento se llevará a cabo la Ruta del Pincho Medieval, donde los asistentes podrán degustar las creaciones de los competidores en diferentes bares y restaurantes locales.
Organizado por la Red de Ciudades y Villas Medievales, el Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales busca fusionar historia, cultura y gastronomía, recuperando esencias del pasado con técnicas contemporáneas. En Almazán se decidirá quién se convertirá en el nuevo Chef Medieval, sucediendo al actual campeón, Íñigo Tizón.
Irisarri concluye manifestando que, más allá de los resultados, lo verdaderamente valioso es la experiencia de compartir y aprender, representando con orgullo su tierra. «Espero que mi pincho esté a la altura del público de Almazán y que todos disfrutemos de un fin de semana de historia, sabor y compañerismo», agrega con optimismo.
