Jafet Guimaray ha tomado las riendas de Inti de Oro Castellana, marcando una nueva era en la representación de la cocina peruana en Madrid. Con una propuesta audaz que desafía las presentaciones convencionales, Guimaray transforma cada plato en una verdadera obra de arte culinario. Su visión estética no solo se refleja en la forma en que presenta el ceviche, sino también en la forma en que interactúa con los ingredientes.
La carta del restaurante se ha depurado, incorporando una cierta elegancia en el servicio y un meticuloso cuidado en cada detalle. Al fusionar sabores ancestrales con técnicas contemporáneas, el chef crea una sinergia impresionante que guarda paralelismos con el trabajo de artistas como Kandinsky. Las emulsiones cuidadosamente diseñadas y los colores vibrantes contrastan con la simplicidad de la cerámica cruda, aportando un sentido de minimalismo y concepto que eleva la experiencia gastronómica.
El compromiso de Guimaray con la gastronomía peruana es palpable, no solo al respetar ingredientes tradicionales como el maíz y el pescado fresco, sino también al reinventar su uso. «El ceviche ya no necesita un bol» se ha convertido en un lema que refleja su deseo de fusionar una estética refinada con un sabor profundo y auténtico.
La popularidad de la cocina peruana en España está en constante crecimiento, con un número creciente de restaurantes que traen esta rica tradición a la mesa. Desde su apertura en 1994, Inti de Oro se ha posicionado como un referente en este ámbito, adaptándose a los cambios sin sacrificar su esencia cultural. La decoración del lugar y la experiencia culinaria son un homenaje a la riqueza cultural de Perú, transportando a los comensales a través de cada bocado.
Con dos ubicaciones en Madrid, Inti de Oro se reafirma como un embajador de la cocina peruana en Europa. Sus menús de degustación invitan a los comensales a explorar la vasta paleta de sabores que ofrece esta gastronomía. El nombre «Inti de Oro», que significa «Sol de Oro» en quechua, subraya su dedicación tanto a la autenticidad como a la innovación en cada plato que sirve.
