El restaurante de Iván Cerdeño, ubicado en Toledo y reconocido con dos Estrellas Michelin y tres Soles Repsol, fue el escenario que albergó la gran final del X Concurso Nacional de Recetas Abrasador. Este certamen se inscribe en el marco de «Rumbo Hostelería», la Convención Anual del Grupo Abrasador, organizada en colaboración con Barra de Ideas.
El equipo compuesto por David Figueroa y Mariano Capilla, del restaurante Abrasador Casa Pepe en Ciudad Real, se alzó con el primer premio, gracias a su propuesta culinaria que supo integrar a la perfección la cocina y el servicio, además de un excepcional manejo del punto de brasa. Como recompensa, recibieron 800 euros.
El segundo puesto, dotado con 500 euros, fue para Rocío Maya y Luismi Gómez, del equipo de la Taberna de Noa en Fuentes de León, Badajoz. En tercer lugar quedaron Diego Solís y Tania Clavijo, del restaurante Abrasador El Cortijo de la Martina en Antequera, Málaga, quienes obtuvieron 300 euros. Todos los finalistas impactaron al jurado con su creatividad y el equilibrio entre técnica y presentación, elementos claves en este concurso único en el país.
Durante la final, que tuvo lugar en el Cigarral del Ángel Custodio, ocho equipos elegidos entre 34 propuestas de todo el país cocinaron en vivo. Utilizaron hornos de brasa alimentados por carbón ecológico de cáscara de coco, bajo la atenta mirada de un jurado selecto. Este evento reunió a 230 profesionales del sector, provenientes de más de 150 restaurantes a nivel nacional.
El jurado, conformado por expertos como Rafael Sandoval, director de sala y sumiller del restaurante Coque en Madrid, y chefs con Estrellas Michelin como Iván Anaya y el equipo del restaurante Iván Cerdeño, evaluó las propuestas siguiendo criterios que abogan por la unión entre cocina y sala, lo que mejora la experiencia del cliente.
Iván Cerdeño, anfitrión de la jornada, subrayó la importancia de la pasión, la técnica y el respeto por los ingredientes en el desarrollo del concurso. Rafael Sandoval también señaló la necesidad de un buen maridaje para complementar las recetas, fortaleciendo así la conexión entre cocina y sala. En este sentido, Cristina Díaz, del restaurante Maralba, destacó la voz de servicio como fundamental para resaltar el trabajo en cocina.
El certamen se desarrolló en el contexto de la Convención anual del Grupo Abrasador, en la que se abordaron temas como la innovación gastronómica y la sostenibilidad, además de celebrarse degustaciones que pusieron en valor los cortes y recetas elaboradas por el departamento de I+D de carnes Abrasador. Durante el evento, se distribuyeron 3.500 euros en premios de formación a los restaurantes asociados que se destacaron en el último año, reafirmando el talento y la dedicación del sector de la hostelería.
Este Concurso Nacional de Recetas Abrasador, que cumple su décima edición, busca promover el trabajo en equipo entre cocineros y camareros, realzando la importancia de la brasa y el producto cárnico nacional en la gastronomía. Con un enfoque en la creatividad y el respeto por la materia prima, el certamen continúa celebrando el espíritu lúdico y cultural que caracteriza la cocina.
