En la Escuela de Hostelería de Sevilla, el futuro de la cocina española cobra vida en sus aulas, donde los estudiantes han incorporado un ingrediente esencial a su formación: el Foie Gras. Este emblemático producto fue el protagonista de una reciente masterclass que ha despertado tanto interés como creatividad, en el marco de la campaña europea ‘El Foie Gras en Reels’.
La Asociación Interprofesional de las Palmípedas Grasas (Interpalm) impulsa esta iniciativa, que busca promover la formación y difusión del Foie Gras entre las nuevas generaciones de cocineros. En su segundo año, la campaña ha arribado a Sevilla con el propósito de acercar a los futuros profesionales a la rica tradición, sabor y técnicas culinarias que rodean a este producto, considerado un referente de la gastronomía local.
Enrique de Prado, presidente de Interpalm, inauguró la sesión resaltando la importancia de que los jóvenes chefs conozcan y respeten un producto clave para la tradición y la economía rural de España. Durante la masterclass, los estudiantes tuvieron la oportunidad de aprender diversas técnicas de manejo y elaboración del Foie Gras, además de probar su ingenio en recetas que fluyen entre lo clásico y lo moderno.
Bajo la guía del chef José Manuel de Torres, profesor de la escuela, los alumnos participaron en demostraciones prácticas centradas en tres platos emblemáticos: Foie Gras mi-cuit, Foie Gras asado con hierbas aromáticas y Foie Gras a la plancha con sal en escamas. «El objetivo es evidenciar que el Foie Gras se puede disfrutar tanto en platos sencillos como en creaciones sofisticadas, siempre ofreciendo una sorpresa», destacó Torres.
Al final de la jornada, los participantes recibieron el Manual del Foie Gras, un completo recurso sobre el mercado español que incluye recetas y técnicas culinarias. Este manual subraya la posición de España como cuarto productor europeo de este delicado producto y su compromiso con la sostenibilidad y el bienestar animal.
Para quienes deseen obtener más información sobre la campaña, se les invita a visitar la página rutadelfoiegras.es y a seguir las redes sociales asociadas, garantizando así que la rica tradición culinaria europea se mantenga viva y se comparta entre las nuevas generaciones de chefs.
