Madrid fue el escenario de un evento único el pasado 17 de junio, donde se presentó a los asistentes la figura del sumiller de manzanas, celebrado en la escuela de cocina Eton Mess. Esta actividad forma parte de la campaña «Un mundo más allá de la manzana. Una experiencia llena de sabor europeo», un ambicioso proyecto de tres años cofinanciado por la Unión Europea, junto al Consorzio Mela Alto Adige y las organizaciones de productores VOG y VIP.
El concepto de sumiller de manzanas, surgido de una de las regiones de cultivo de manzanas más renombradas en Europa, se ha consolidado a través de un programa de formación innovador que busca enriquecer la comprensión sensorial y el valor cultural de esta fruta. Hasta la fecha, 73 profesionales se han formado como «sumilleres de manzanas», convirtiéndose en embajadores de esta singular experiencia en el ámbito internacional.
Benjamin Laimer, sumiller de manzanas, fue el encargado de guiar a los invitados en una cata de distintas variedades, entre ellas Cosmic Crisp®, Pinova Südtiroler Apfel IGP y Golden Delicious Südtiroler Apfel IGP. Durante la cata, los asistentes aprendieron a apreciar las manzanas a través de un enfoque integral que abarca la observación visual, el análisis de aromas, el crujido, la textura y el sabor, resaltando las características únicas que cada variedad ofrece.
Además de la cata, el evento también se centró en la versatilidad culinaria de las manzanas. Los reconocidos chefs Juan Llorca y Fabián León presentaron recetas innovadoras que destacaron la manzana como un ingrediente esencial en diversas preparaciones. Los platos elaborados incorporaron las cualidades distintivas de cada variedad para realzar la complejidad de las recetas, desde aperitivos hasta postres.
Una de las creaciones más llamativas fue la gilda, que combinó la frescura de la Cosmic Crisp® con pepinillo y anchoa, equilibrando los sabores y presentando esta fruta de manera sorprendente. Para los entrantes, un ajoblanco que incluía la Cosmic Crisp® ofreció un sabor fresco y ligero, mientras que un arroz con merluza incorporó el Pinova y la Golden Delicious, aportando texturas y sabores tropicales.
La Golden Delicious, además, se utilizó en el postre, concluyendo el menú con un término dulce que dejaba un sabor frutal prolongado. A lo largo del evento, quedó claro que la cata de manzanas no solo celebra su calidad y variedad, sino que también resalta el notable trabajo realizado por los sumilleres de manzanas, invitando así a todos a descubrir «Un mundo más allá de la manzana».
Este esfuerzo por promover una nueva cultura en torno a la manzana busca resaltar no solo su calidad y sabor, sino también sus beneficios para la salud, contribuyendo a una cada vez mayor apreciación de este fruto en la gastronomía europea. La campaña se desarrolla tanto en Italia como en España, consolidando un enfoque que valoriza la manzana más allá de su uso tradicional.
