XAMACH se convierte en el epicentro de la gastronomía tradicional con el Festival de Moles, una celebración del sabor y la cultura mexicana que tendrá lugar del 30 de mayo al 15 de junio. Durante estos días, los visitantes podrán disfrutar de cuatro recetas tradicionales, reinterpretadas con un toque moderno, ofreciendo una experiencia única para los sentidos.
El festival presenta un abanico de colores y sabores con exquisitas preparaciones que destacan la riqueza de la cocina azteca. Entre ellas se encuentran el Pipian Verde, una salsa suave elaborada a base de semillas de calabaza, acompañada de carne magra de cerdo ibérico; el Manchamanteles, que combina una salsa a base de chile ancho, especias y frutas, servida en una tostada con camarón y nopales; el Mole Poblano, una compleja mezcla con más de 25 ingredientes, incluyendo chiles, frutos secos, especias y cacao, presentado en una mini enchilada rellena de pollo; y el Mole Negro, el más elaborado de todos, que reúne hasta 35 ingredientes, servido en tacos dorados rellenos de ternera.
El protagonismo del mole en este festival no es casualidad; es el resultado de un proceso culinario meticuloso que se remonta a la época prehispánica y que fue perfeccionado durante la Colonia, cuando la cocina mexicana se enriqueció con influencias asiáticas y europeas. Este evento gastronómico no solo resalta la riqueza de los moles, sino que también promueve la innovación culinaria, manteniendo vivos los sabores ancestrales en presentaciones contemporáneas.
El Festival de Moles invita a los amantes de la gastronomía a sumergirse en esta experiencia única, donde cada platillo cuenta una historia y cada bocado despierta el alma. Para complementar la experiencia, XAMACH recomienda maridar sus moles con los espumosos de Torelló. Con más de 600 años de tradición, esta bodega familiar produce espumosos ecológicos de larga crianza en su finca Can Martí, en Penedès. Su burbuja fina y elegante realza los sabores del festival, creando un maridaje excepcional que ya se disfruta en renombrados restaurantes de España y del mundo.
XAMACH es un restaurante que rinde homenaje a la rica gastronomía mexicana, reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural de la Humanidad. Sus sabores, especias, formas de cocción y preparaciones ancestrales son su sello distintivo. Concebido para recibir a amigos y familiares en un ambiente acogedor y cosmopolita, ofrece una experiencia gastronómica memorabl. En cada rincón de XAMACH, las costumbres mexicanas permanecen vivas, rindiendo tributo a una tradición que ha evolucionado sin perder su esencia.
Fundado por Edgar Navarro Urruticoechea y Silvia Sánchez Briones, con la incorporación de Érik Báez Torres como chef ejecutivo, XAMACH ofrece una experiencia culinaria auténtica, con recetas tradicionales utilizadas por nuestros antepasados. Su ambiente acogedor es ideal para compartir con seres queridos y disfrutar de platos emblemáticos como el Molcajete Xamach o los pescados flambeados, además de organizar eventos que celebran la cultura gastronómica de México.
