Un reciente artículo en la revista CCA Insight, publicada por el Global Chartered Controller Institute (GCCI), destaca la innovación que representa para el sector del retail la implementación de la metodología target costing por parte de Mercadona. Este enfoque, centrado en el precio que el consumidor está dispuesto a pagar, permite calcular hacia atrás el coste de producción necesario para asegurar un margen de beneficio específico.
El artículo, escrito por Ignacio Urrutia, profesor de la Universidad Francisco de Vitoria, analiza cómo la cadena valenciana de supermercados ha adoptado este sistema para optimizar su modelo de gestión de costes y su estrategia centrada en el cliente. A diferencia de otros minoristas que mantienen un enfoque tradicional basado en los costos más un margen, Mercadona ha trasladado esta técnica, común en el ámbito industrial, al sector de la distribución alimentaria.
La cadena ha integrado el target costing en diversas etapas de sus procesos, desde el diseño hasta la distribución de sus marcas blancas, como Hacendado y Deliplus. Un ejemplo concreto mencionado por Urrutia es el de una botella de aceite de oliva de un litro, cuyo precio de venta es de 3,50 euros. Para mantener un margen del 15%, el coste de producción no debe superar los 2,975 euros. Si el desarrollo del producto no permite alcanzar este coste, se opta por desestimar la opción, asegurando así que cada artículo se alinee con la percepción de valor del cliente.
En 2023, Mercadona lanzó 314 nuevos productos y mejoró 500 de su surtido, gracias a más de 11.000 sesiones de coinnovación con sus proveedores. Estos colaboradores se convierten en aliados estratégicos, participando en cada fase del proceso, lo que le permite a la cadena adaptarse ágilmente a las necesidades del consumidor sin perder de vista el control de costes.
Esta estrategia ha consolidado a Mercadona como líder en el mercado español, alcanzando una cuota de mercado del 26,1%. Los resultados financieros reflejan el éxito del sistema, con un incremento sostenido de más de 8.000 millones de euros en ingresos entre 2019 y 2023, cerrando el último año con ganancias de 31.622 millones de euros.
Urrutia considera que Mercadona se aproxima al modelo ideal de cuenta de resultados, caracterizado por ingresos estables, costes adaptables y una alta eficiencia operativa. Su capacidad para gestionar gastos, mantener márgenes ajustados y ofrecer productos acordes a las expectativas del cliente demuestra que el target costing no es solo una herramienta contable, sino una verdadera palanca estratégica para liderar en un entorno competitivo.
