Galicia está dando un paso audaz hacia la transformación de su industria vitivinícola con un innovador proyecto diseñado para desafiar las nociones tradicionales sobre el envejecimiento de los vinos blancos. Bajo la dirección de Alejandro Paadín, CEO de Paadín Eventos SL, esta iniciativa tiene como objetivo demostrar que los blancos gallegos pueden competir en calidad y longevidad con los mejores de otras regiones del mundo.
El proyecto se caracteriza por un muestreo sin precedentes, que abarca una selección cuidadosa de tres vinos por cada añada y Denominación de Origen entre 2010 y 2019. Se han considerado un vino de segmento popular, otro de gama media y uno de prestigio, sumando casi 180 referencias de más de 130 bodegas. Esto representa cerca de un tercio del total de la viticultura en Galicia. Las botellas han sido meticulosamente conservadas en la bodega-archivo de Paadín Eventos SL, que alberga más de 8.000 blancos gallegos, constituyendo el mayor fondo de guarda de la región.
Recientemente, un panel de expertos, compuesto por los directores técnicos de las cinco Denominaciones de Origen gallegas, así como especialistas de otras regiones vinícolas de España y Portugal, realizó una evaluación organoléptica de las muestras. Este enfoque colegiado no solo proporciona una evaluación más completa, sino que también facilita la comparación entre diferentes estilos y terroirs.
La metodología del proyecto incluye un análisis 360°, donde cada muestra se cató a ciegas antes de ser sometida a un estudio detallado en el laboratorio FOSS® in situ. Con el uso de tecnologías avanzadas como WineScan™ 3 y FTIR, se generó un perfil de más de 30 compuestos en cada vino. Estos datos serán integrados con registros climáticos, litológicos y enológicos, utilizando modelos multivariantes y aprendizaje automático para desentrañar los secretos de su evolución en botella.
Hasta ahora, el potencial de guarda de los blancos gallegos había estado limitado a un debate teórico. Sin embargo, Paadín señala que “Galicia puede situarse entre las grandes regiones de blancos de guarda; necesitamos cifras que lo demuestren.” Este estudio pretende ofrecer nuevos datos sobre la capacidad de envejecimiento de los vinos e identificar qué factores, como el clima, el suelo y las prácticas enológicas, afectan su evolución.
Para garantizar que estos hallazgos sean accesibles a un público más amplio, planean publicar los resultados en un libro monográfico que la Fundación Juana de Vega lanzará en 2026. Este libro incluirá catas y jornadas técnicas, con el fin de elevar el prestigio y la visibilidad internacional de los blancos gallegos. La Fundación se compromete a que los resultados del estudio trasciendan el ámbito científico y lleguen al consumidor final.
Con más de dos décadas de trayectoria, Paadín Eventos SL ha forjado una sólida reputación en el sector vinícola de Galicia, siendo responsable de la Guía de Vinos, Destilados y Bodegas de Galicia, que ha vendido cerca de 30.000 ejemplares desde su lanzamiento en 2012.
